Les empreses turístiques interaccionen amb diversos proveïdors de productes i serveis. Per tant, els sistemes de subministrament i de control són dos sistemes fonamentals per al tractament de la informació en el sector del turisme.

En molts casos, l’equip que passa comandes i paga als proveïdors, s’ocupa al mateix temps de les funcions de control de l’operació. El sistema de comandes garanteix que tots els departaments de l’empresa turística disposin de tots els materials i productes necessaris, mentre que el sistema de control s’ocupa que tots els departaments d’explotació utilitzin aquests materials amb eficiència. Abans d’introduir les tecnologies de la informació en el sector HORECA, aquests dos sistemes s’implementaven per separat. Els actuals sistemes de TIC permeten vincular directament les vendes i l’emmagatzematge de productes. És un procés aconsellable especialment quan la unitat de compres és similar a la unitat de vendes.

Els aliments i les begudes representen les despeses més elevades del càtering, i la introducció d’un sistema de control ajuda a protegir i preservar aquests actius del petits robatoris o mals usos. Un sistema adequat de comandes inclou els diversos procediments dins de la cadena de subministrament del negoci.

La implementació satisfactòria d’un sistema de comandes pot mesurar-se i avaluar-se mitjançant:

• La continuïtat del subministrament
• El valor de les existències
• La qualitat de les relacions amb els proveïdors

La implementació satisfactòria d’un sistema de control pot mesurar-se i avaluar-se mitjançant:

• L’assoliment dels objectius referent als beneficis
• Poques pèrdues materials
• Mesurament exacte i puntual del rendiment del departament d’explotació