Die Relevanz von Unternehmensverantwortung für kleine Hotels und Restaurants

Unternehmensverantwortung (Englisch: Corporate Social Responsibility oder CSR) bedeutet, geschäftlichen Erfolg auf Wegen zu realisieren, die ethische Werte, Menschen, Gemeinschaften und die natürliche Umgebung respektieren. Es gibt keine universell anerkannte Definition des Begriffs CSR, aber die meisten Definitionen umfassen Betriebe, die positive Auswirkungen auf die Menschen und die Betriebsumgebung haben.

Die EU Kommission definiert den Begriff wie folgt: “Corporate Social Responsibility” oder “Unternehmensverantwortung” ist ein fundamentales Konzept, das Unternehmen dabei helfen soll, soziale und ökologische Interessen in ihre betrieblichen Aktivitäten und in ihre Geschäftsbeziehungen zu integrieren.”

Die Gesellschaft und die Unternehmen sind voneinander abhängig: Unternehmen bieten Arbeitsplätze, Produkte und zahlen Steuern, während die Gesellschaft die Arbeiter, die Verbraucher und die Infrastruktur bereitstellt. Kein Bereich kann ohne den anderen bestehen. Daher macht es für Gesellschaft und Unternehmen Sinn zusammen-zuarbeiten.
Interessanterweise zeigen verschiedene Statistiken, dass Unternehmen mit starkem Fokus auf die Unternehmensethik finanziell erfolgreicher als andere Betriebe sind. Bei einigen Betrieben des Gastgewerbes und der Reisebranche die CSR Politiken einsetzten, zeigte sich eine positive Korrelation zwischen CSR und Profitabilität.

Neben den positiven wirtschaftlichen Auswirkungen den der Einsatz von CSR für die Betriebe hat, gewinnt die Frage, ob ein Unternehmen ethisch verantwortungsbewusst handelt zunehmend an Bedeutung für künftige Angestellte.

Unternehmensverantwortung kann hoch qualifiziertes Personal anziehen, da viele Menschen bevorzugt für Unternehmen arbeiten, die sich nicht nur um sich selbst, sondern auch um ihre Angestellten, Kunden und die Umwelt sorgen.

Auch Verbraucher interessiert es, wie Unternehmen ihren Profit erzielen und sie erwarten von den Unternehmen, dass diese Verantwortung für ihre sozialen, ethischen und ökologischen Auswirkungen auf die Gesellschaft und Gemeinde übernehmen. Sie bevorzugen daher Hotels und Restaurants, die konkrete Maßnahmen ergreifen und diese den potenziellen Kunden kommunizieren.

CSR im ökologischen Kontext beinhaltet einerseits “Ökotourismus” mit der Intention die Natur und natürliche Ressourcen zu erhalten und “Soziotourismus”, welcher sich auf die lokale Kultur konzentriert. Beide Formen wollen die negativen Tourismuseffekte verringern, indem die Einwohner, die Kultur und die Umwelt respektiert werden.  Ein verantwortungsvolles Management der Ressourcen hilft nicht nur die Umweltauswirkungen der Betriebe zu reduzieren, sondern bringt oft substantiell geringere Betriebskosten mit sich, z.B. durch weniger Abfall und Recycling.

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Soziale Probleme des Tourismus, wie der Verlust der traditionellen Wirtschaft und Kultur, die Kommerzialisierung von Kunst und Handarbeit, die Verdrängung der Einheimischen etc. können die Attraktivität des Reiseziels für Touristen senken.  Damit der Tourismus nachhaltig und wirtschaftlich erfolgreich ist, können daher negative soziale Auswirkungen nicht ignoriert werden. Soziale und wirtschaftliche Probleme, die von den Unternehmen verursacht werden, können auch von diesen gelöst werden. Dafür müssen die Unternehmen jedoch Verantwortung übernehmen. Wie Doherty 2007 schrieb:

 “Nachhaltigkeit betrifft nicht nur die Umwelt, sondern auch die Fähigkeit eines Unternehmens erfolgreich in der Gegenwart zu agieren, ohne dabei seinen Erfolg in der Zukunft zu gefährden.”

Hintergrund und Ziele des e-Handbuchs

Dieses Handbuch wurde im Rahmen des Projekts RESPONS (www.responsalliance.eu) entwickelt, das vom Programm Lebenslanges Lernen der Europäischen Kommission mitfinanziert wurde. Dessen Hauptziel ist die Verbesserung der Qualifikationen von Managern kleiner und mittlerer- hauptsächlich familiengeführter- HOGA Betriebe.

Dieses Handbuch unterstützt Lebenslanges Lernen, das einfach in die Alltagsroutine integriert werden kann. So vereinfacht es non-formales und berufsbegleitendes Lernen.

Die in diesem Handbuch angesprochenen Themen stehen alle in Verbindung mit der Unternehmensverantwortung, die sich zu einem entscheidenden Erfolgsfaktor im Gastgewerbe entwickelt. Unternehmensverantwortung steht für verantwortungsvolle wirtschaftliche Aktivitäten bezüglich der eigenen Produkte und Dienstleistungen (Markt), ökologisch relevanter Themen (Umwelt), der Beziehungen zu den Angestellten (Arbeitsplatz) und den externen Interessengruppen (Gemeinde). Folglich will dieses Handbuch HOGA Manager / Führungskräfte und Experten dabei unterstützen, innovative sowie gleichzeitig qualitativ hochwertige Produkte und Dienstleistungen bereitzustellen.

Weitere Ziele des Handbuchs sind:

• Das Personal nachhaltig zu verwalten;
• Soziale Standards in die Geschäftsstrategie der Organisation zu integrieren;
• Umweltfreundliche Ressourcen strategisch zu planen, zu organisieren und zu verwalten;
• Die ökologischen Auswirkungen/den ökologischen Fußabdruck des Unternehmens systematisch zu verringern;
• Das lokale kulturelle Erbe zu erhalten und zu vermarkten;

…und nicht zuletzt die Wettbewerbsfähigkeit der Betriebe im HOGA Gewerbe zu steigern.

Eine formale Qualifikation im Hotel- oder Restaurantmanagement und/oder der Erwerb vergleichbaren Wissens durch berufliche Praxiserfahrungen sind eine hilfreiche Voraussetzung für das Verständnis der Informationen und Lernkonzepte dieses Handbuchs.

Darüber hinaus sollten Sie daran interessiert sein, CSR Prinzipien in die Beziehungen mit dem Personal, den Geschäftspartnern und der lokalen Gemeinschaft zu integrieren und die Umwelt zu erhalten.

Wie man dieses Handbuch benutzt

Dieses Dokument soll Ihnen als Unterstützung in der Alltagsroutine dienen und Schlüsselfragen zu CSR beantworten.

Das Handbuch sollte jedoch nicht nur einmal von vorne bis hinten durchgelesen werden. Da die einzelnen Lerneinheiten im Frage-Antwort-Stil verfasst sind ist jedes Kapitel und jede Lerneinheit in sich unabhängig. So kann man Informationen genau dann nachlesen, wenn man sie benötigt.

Das gesamte Handbuch ist in vier Module unterteilt, die in weitere Lerneinheiten (=Fragen) gegliedert sind. Diese Lerneinheiten enthalten theoretische Informationen, als auch praktische Beispiele. Jedes Modul schließt mit einigen Fallstudien kleiner Hotels und Restaurants ab und präsentiert gute Beispiele für den Einsatz von CSR Politiken zu den Themen des jeweiligen Moduls.

Die vier Module decken die folgenden Bereiche ab:

Modul 1: Verantwortungsvolles Management

In diesem Modul lernen Sie

• Was verantwortungsvolles Management umfasst
• Welche wesentlichen Arbeits-/Umweltvorschriften und Gesetze dies beinhaltet
• Welche Trainingsmaßnahmen / Gewerbe-spezifische Bildungstrends es in diesem Bereich gibt
• Wie man Wissenslücken und Trainingsbedarfe identifiziert
• Wie man verantwortungsvolles Management umsetzt und andere dafür sensibilisiert
• Wie man schwierigen Aufgaben und Problemen mit verantwortungsvollem Management begegnet
• Wie man sichere Tourismusprodukte erzeugt
• Wie man Gleichheit für alle Arbeiter sicherstellt

Modul 2: Marktumgebung 

In diesem Modul lernen Sie:

• Wie man eine verantwortungsvolle Lieferkette aufbaut
• Wie man mit Lieferanten verhandelt
• Wie man die Dienstleistungsqualität verbessert
• Wie man Markt- orientierte Dienstleistungen anbietet
• Wie man die Kundenzufriedenheit misst
• Die Notwendigkeit eines Verhaltenskodexes
• Wie man einen internen Verhaltenskodex einführt
• Marktgesetze und Vorschriften
• Wie man eine faire Preispolitik einführt

Modul 3: Umwelt 

In diesem Modul lernen Sie:

• Die Vorteile von nachhaltigen Aktivitäten für die Umwelt
• Umweltschutzgesetze und Vorschriften
• Wie man den Energie-und Wasserverbrauch reduziert
• Wie man die Luftverschmutzung reduziert und Müll recycelt
• Wie man die ökologischen Auswirkungen aller Geschäftsprozesse minimiert
• Wie man andere für den Umweltschutz sensibilisiert

Modul 4: Lokale Gemeinschaft 

In diesem Modul lernen Sie:

• Wie man die Angestellten für die lokale Umwelt und das ökologische und kulturelle Erbe sensibilisiert
• Wie man die lokale Umgebung und das kulturelle Erbe fördert
• Wie man die richtige Balance zwischen wirtschaftlichen Maßnahmen und natürlicher und kultureller Erhaltung findet
• Wie man verantwortungsvoll mit lokalen Ressourcen umgeht
• Wie man eng mit lokalen Partnern und Produkten arbeitet
• Wie man einheimische Arbeiter beschäftigt
• Wie man lokale und kulturelle Initiativen unterstützt
• Informationsquellen (auf regionaler/nationaler Ebene) über den Einsatz von Mentoring -und Ausbildungsprogrammen (z.B. duale Systeme)
• Was Ursachenbezogenes Marketing ist

Am Ende jedes Moduls befindet sich ein Selbstbewertungstest. So lässt sich überprüfen, was man in den vorherigen Lerneinheiten gelernt hat.

Darüber hinaus wird dieses Handbuch von einem interaktiven Lerntool, dem sogenannten “Managers’ guide to sustainable business” – Leitlinien für Führungskräfte für Nachhaltige Unternehmensführung, begleitet. Dieser virtuelle Führer illustriert ausführlich Beispiele guter CSR Praxis aus Hotels/Restaurants und verweist in kurzen Filmausschnitten ebenfalls auf die erforderlichen Kompetenzen und Fertigkeiten des Hotel-und Restaurantpersonals. Er ist kostenfrei zugänglich unter www.responsalliance.eu. Probieren Sie es aus!