El seminario nacional tuvo lugar el 29 de septiembre de 2015 en Sant Cugat del Vallès, en las instalaciones de la compañía multinacional ISS Facility Services.
El Sr. Joaquim Borràs, Presidente de la Rama Ibérica de ISS, se acercó a saludar a los participantes en el seminario nacional. Explicó que la RSE está profundamente implementada en todos los procesos de la empresa y, si ISS tiene un reconocimiento global es debido a ello. No son mejores o más baratos que otros; simplemente tienen en consideración a todas las partes implicadas (empleados, competidores, entorno, comunidades locales, proveedores, clientes…) y les tratan intentando devolver al sistema una parte de lo que han recibido. Esto les hace crecer día a día.
La Sra. Irene Ruiz, miembro del pleno de la Cámara de Comercio de Terrassa y directora de dos de los hoteles que existen en Terrassa, dio la bienvenida a los asistentes en nombre de la Cámara y explicó que el sector de la restauración es un sitio duro dónde trabajar, pero que da muchas satisfacciones. Explicó cómo llego a conseguir la posición de directora de hotel, con gran sacrificio, formación y confiando en su equipo.
La Sra. Marta Torrents, Secretaria General de la Cámara de Comercio de Terrassa y Maite Oliveras, Secretaria de Dirección, explicaron qué se ha hecho en el proyecto RESPONS durante estos dos años de actividad. Explicaron el Mapa Europeo de Cualificacions, el Mapa Virtual y el espacio de aprendizaje, compuesto por el manual on-line y su versión imprimible. Los participantes pudieron ver la página web del proyecto RESPONS y una visión general de todos los productos elaborados por el Proyecto RESPONS y dieron mucha importancia al hecho de que la página web estuviera traducida a diferentes idiomas, de modo que les da la posibilidad de saber vocabulario específico del sector en otras lenguas.
El Sr. Ramon Folch, Director de RSE de ISS Facility Services amplió las explicaciones que el Sr. Borras había introducido al inicio del seminario. Mostró ejemplos diferentes de buenas prácticas que se están llevando a cabo en la empresa, explicó los orígenes de la RSE y su importancia y puso el acento en lo que ellos llaman SWATH (Servicies with a Human Touch, o servicios con tacto humano). Según SWATH, hacen sentir a sus trabajadores que son más que eso. Por ejemplo, una persona encargada de limpiar un hospital no es sólo un hombre de limpieza o una señora de limpieza, sino que hacen que las personas se sientan mejor cuándo ven todo limpio y ordenado a su alrededor y contribuyen a la recuperación del paciente. Así pues, un cocinero es más que eso, es el que hace que las personas se sientan cómodas cuándo comen fuera de sus casas. Contribuyen a que las personas que coman bien y a gusto.
La Sra. Rosalía López, Directora de la División de Restauración del grupo ISS, explicó cómo funciona el restaurante NORDIC, que se concibió en base a la RSE desde el principio, desde su concepción hasta su estilo de cocina. En el restaurante NORDIC, se puede escoger diferentes opciones sanas como entrantes. Se puede preparar su propia ensalada escogiendo entre diferentes ingredientes o se puede optar por una sopa. Mientras uno prepara el primer plato y elige un postre, se está preparando el plato principal que se eligió al entrar en el restaurante entre las opciones de pescado o carne a la plancha (sin salsas) y también se puede escoger un acompañamiento entre diferentes opciones saludables. Una vez ha acabado de preparar su ensalada y ha escogido el postre, el plato principal está a punto y ya se puede pasar a la mesa. Los vasos son de cristal y los platos son de loza o porcelana. La cubertería está hecha de acero. No se pueden encontrar elementos plásticos en el restaurante. El agua del grifo filtrada es gratis y sin límite. Si se opta por bebidas embotelladas hay que pagar por ellas. No sirven latas. Se pueden ver las calorías de los platos qué se está comiendo porque hay carteles con esa información. Una vez se ha acabado de comer hay un lugar concreto en el que dejar la bandeja, los platos sucios, la cubertería, las sobras orgánicas, los líquidos no bebidos… A la entrada y a la salida se puede encontrar jabón líquido desinfectante que no precisa agua para poder lavarse las manos.
Después de las explicaciones de Rosalía, los participantes pudieron disfrutar de una comida en el Restaurante NORDIC y verificar in-situ su funcionamiento.
Después de comer, la Sra. Judit Jiménez, Técnica de salud Pública del ayuntamiento de Castellbisbal y responsable de las inspecciones en los restaurantes y establecimientos públicos de esa población, explicó qué leyes del sector se deben tener en cuenta para gestionar un restaurante de manera responsable, especialmente los controles en materia de calidad y seguridad y, muy específicamente, el caso concreto de los productos alérgicos. Esa parte del seminario fue muy participativa y abundaron las preguntas, que la Sra. Jiménez repondió.
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