Tavola Rotonda – Roma

“Le competenze chiave per i gestori di piccoli alberghi e ristoranti”
Roma, 13 maggio 2014
Tavola Rotonda
Organizzata da CIAPE – Centro Italiano per l’Apprendimento Permanente
Presso il Best Western Hotel Royal Santina, Via Marsala, 22 (zona Termini)

Introduce l’incontro Eleonora Perotti di CIAPE con i saluti di benvenuto e con una breve spiegazione sulle attività di CIAPE e sugli argomenti ed obiettivi della giornata. Segue giro di presentazione dei partecipanti al focus group.
Eleonora Perotti e Desiree Scalia presentano il progetto RESPONS, gli obiettivi e i risultati del report di ricerca. Segue analisi dei profili professionali “Direttore d’albergo” e “Gestore di ristorante” e presentazione degli strumenti e metodologie di lavoro.
Ad ogni partecipante viene, quindi, chiesto di leggere la scheda “Obiettivi di apprendimento EQF, versione lavoro, tavola rotonda” e di riflettere su eventuali modifiche e/o integrazioni degli obiettivi di apprendimento EQF.
Ai partecipanti viene chiesto di lavorare in modo autonomo per circa 15-20 minuti. Segue giro di tavolo e discussione aperta.
Dal dibattito è emerso che l’imprenditore/gestore di piccoli alberghi e ristoranti deve possedere le seguenti competenze:
• PIANIFICARE ovvero:
identificare la location appropriata per la struttura
identificare e definire il prodotto che intende vendere
creare valore (return of investment)
creare la tipicità del prodotto/servizio
identificare la clientela target

• GESTIRE I NETWORK ovvero:
selezionare i fornitori (criteri di qualità)
gestire le trattative con i fornitori
creare reti d’impresa e consorzi con realtà simili
stipulare accordi con grosse catene internazionali per gestire la distribuzione
gestire i tour operator e/o i portali dedicati ai viaggi (inclusi gli aspetti legali)

• COMUNICARE ovvero:
gestire le customer relations
gestire la comunicazione interculturale
utilizzare mezzi di comunicazione specifici a seconda del target
gestire i social media (inclusi gli aspetti legali)
investire sulla geolocalizzazione e sull’indicizzazione
movimentare l’offerta (offerte, eventi, promozioni)
promuovere l’identità aziendale (tipicità, particolarità)
monitorare la brand reputation
promuovere il territorio (tipicità, territorialità)
promuovere la sostenibilità ambientale

• GESTIRE LA CONTABILITA’ ovvero:
effettuare analisi di bilancio
saper tenere la contabilità
essere in grado di ottimizzare i costi

• GESTIRE IL PERSONALE ovvero:
selezionare e reclutare il personale
valorizzare i talenti
dimostrare capacità di team building
creare ambienti di lavoro “open”
creare ambienti di lavoro “dinamici”
gestire le relazioni sindacali

• GESTIRE L’ATTIVITA’ ovvero:
dimostrare di conoscere i processi ed i prodotti
dimostrare di conoscere gli ambienti strutturali (facility management)
gestire gli aspetti igienico-sanitari
conoscere la legislazione del settore (livello nazionale ed internazionale)
conoscere la contrattualistica nazionale e internazionale
gestire la sofisticazione delle tecniche di gestione

• POSSEDERE COMPETENZE DI BASE E TRASVERSALI ovvero:
parlare 1 o 2 lingue straniere
utilizzare il computer
dimostrare cultura di base
dimostrare conoscenze pratiche
dimostrare cultura del lavoro e del sacrificio
dimostrare spirito d’iniziativa
dimostrare flessibilità e adattabilità
dimostrare autorevolezza

Dal dibattito è emerso inoltre che il settore HORECA presenta nel nostro paese un surplus di offerta e che il settore va verso la concentrazione. Per quanto riguarda le competenze chiave richieste dal settore, si sottolinea la discrepanza tra le competenze richieste dal mercato e quelle trasferite nelle scuole. A tal proposito, si segnala l’esigenza di erogare una formazione completa sulla base del modello anglosassone “training on the job”.